以 pH 試紙量度沃土方波卡西肥料的 pH 值。
酒店廚房對易於腐化有機物質的收復和儲存，能引起招惹小動物和向土壤傳播疾病的憂慮。為從源頭避免這些滋擾，我們建基於波卡西的資源收復，採用密封容器，並透過添加指定有消毒功效的菌種，確保消化過程受控且快速。波卡西在兩星期內發酵完畢後，成品相當酸性，對老鼠或昆蟲作為食糧並不具吸引力。在農場，發酵完成的生物肥料埋在土壤中，並不會被挖出或吃掉，反而會快速分解進土壤中。
波卡西發酵是細菌主導的過程。這意味著，消化轉變過程首先倚賴乳酸菌，然後再以不同酵母幾真菌菌種完成，與泡菜發酵過程類同。由於堆肥前期步驟酸性甚強，乳酸菌所在環境中將清除其他細菌。波卡西的 pH 值大約是 3 中段，能夠有效抑制沙門氏菌，以及病毒、黴菌、蟎蟲、真菌等廣泛傳播的食源病原。由於波卡西在室溫 (14°C 至 35°C) 及密封容器中熟成最佳，廚房隊伍無須擔心異味、小動物等問題，亦不必憂慮佔據寶貴的雪藏空間。此外，在施放過波卡西的田地上耕作的農民，無須擔心傳播影響多種植物的真菌病，例如特別影響釀酒葡萄的灰霉菌。在受真菌病害影響的生物區域當中，把更多益生有機物質引進泥土當中，有助遏制真菌壓力，從而減少農作物受病原感染的機會。
波卡西過程含有三層互相緊接、生物消毒的微生物，包括乳酸菌、酵母及光合細菌。
當飲食業廚房透過波卡西過程，將過量有機物質轉移至在地農民手中，農業便能突破對外來資源投入的依賴，更佳地控制投放至土壤當中的物料。馬糞或庭院修剪出來的草碎等外來投入物，通常含有持久性除草劑，而從飲食業廚餘而來的肥料則不含這些化學物。故此，建基於發酵的農廚合作及信任關係，能夠主動增強在地的食物網絡生物安全。
關鍵詞: 營養自主, 農業投入管控, 持久性除草劑, 消毒酸性
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